Yogur de gambas con tropezones de carabinero y jalea de nécoras

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Yogur de gambas, si…. una vuelta de tuerca a las preparaciones emulsionadas, ligadas o gelificadas…. el yogur de gambas es un extraordinario entrante con un sabor suave a gamba y de larga duración su sabor en boca…. tiene todas las papeletas para estar en mi siguiente carta….

Ingredientes:

100 gr de gamba fresca, cruda y pelada 

2 cl de vino blanco Albariño

Sal y pimienta

Aceite de oliva 0’4º

2 cl de nata

2 carabineros, crudos y pelados

2 colas de pescado

Crema de nécoras * sigue los pasos de la receta de crema de nécoras

Preparación:

Prepara la salsa de nécoras.

Saltea en lo justo de aceite de oliva el carabinero salpimentado y cortado en trozos muy pequeños.

Agrega a los carabineros crema de nécoras hasta que lo cubra.

Reserva para el final.

Ahora, pon en una cacerola el vino, la cola de pescado, la nata, unas gotas de aceite de oliva y la gamba y le das fuego.

Salpimiéntalo.

Una vez rompa a hervir, aparta la gamba.

Bate la gamba en un vaso batidor hasta hacer con ella una pasta.

Ve agregando el caldo resultante de la cocción poco a poco, como si de una mahonesa se tratase.

Una vez bien emulsionado todo, prueba y rectifica de sal.

Reparte en vasos de yogur y rellena con al jalea de nécoras y carabineros.

Haz a modo de tapa, con un trozo de papel de aluminio, una tapa de yogur.

Deja enfriar, hasta que tome cuerpo.

Disfrútalo….

 

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