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Mi yogur de gambas, con coral de plancton, si…. una vuelta de tuerca a las preparaciones emulsionadas, ligadas o gelificadas…. como el yogur de gambas es un extraordinario entrante con un sabor suave a gamba y de larga duración su sabor en boca…. además, has visto el coral como mola?

Ingredientes:

100 gr de gamba fresca, cruda y pelada 

Un vaso de chupito de vino blanco Albariño (3 cl. más o menos)

Sal fina y pimienta blanca

Aceite de oliva 0’4º

20 cl de nata

100 gr de carabineros, crudos y pelados

2 colas de pescado

Ingredientes para el Coral de plancton;

12,5 cl de Aceite de oliva

20 cl de agua

25 gr de harina

1 gr de plancton

Crema de nécoras * sigue los pasos de la receta de crema de nécoras

Preparación:

Empieza a preparar esta receta por el final, porque el coral de plancton, como sabes, un preparativo que necesita especial atención.

Bate todos los ingredientes del coral, y ayúdate de una máquina de brazo potente.

Ahora calienta una sartén, a mitad de su máxima potencia, porque no queremos que se tueste demasiado rápido.

Cuando esté caliente, vierte un chorro en medio de la sartén y deja que evapore todo su agua.

Quedará con una preciosa forma de coral.

Retiralo con la ayuda de una espátula fina a un papel secante. Reservalo para el final.

Ahora, prepara la salsa de nécoras.

Saltea en lo justo de aceite de oliva el carabinero salpimentado y cortado en trozos muy pequeños.

Agrega a los carabineros crema de nécoras hasta que lo cubra.

Reserva para el final.

Ahora el yogur; pon en una cacerola el vino, la cola de pescado, la nata, unas gotas de aceite de oliva y la gamba y le das fuego.

Salpimienta ahora el preparado y entonces asegúrate de no pasarte con la sal, que no tendrá remedio. Es mejor, porque en cuestión de la sal, ir de menos a más.

Una vez rompa a hervir, aparta la gamba.

Bate la gamba en un vaso batidor hasta hacer con ella una pasta.

Ve agregando el caldo resultante de la cocción poco a poco, porque demasiado rápido rápido lo cortará, hazlo como si de una mayonesa se tratase. Como resultado obtendrás una emulsión tipo yogur.

Una vez bien emulsionado todo, entonces pruébalo y rectifica de sal.

Reparte en moldes fácilmente desmoldables, como los de flan de silicona, por ejemplo.

Ahora, pon en la base del plato una base de la crema, coloca el yogur encima y entonces como colofón, corona con el coral de plancton.

Disfrútalo….

Quieres ver otra receta de un emulsionado tipo yogur? como una brandada de bacalao?, pincha aquí

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.