La zamburiña, que es de un tamaño menor que la vieira, pero muy superior textura y sabor, ya a la plancha son un manjar, pro le vamos a aportar una reducción de un vino muy especial de la uva txacolina y un toque de ajo negro maravilloso….

Ingredientes:

6 Zamburiñas

3 dientes de ajo negro

Lo justo de aceite de Oliva

Perejil fresco

10 cl de vino de txacoli blanco

Sal en escamas

Preparación:

Pon en una sartén lo justo de aceite de oliva, hasta tenerlo muy caliente.

Agrega las zamburiñas boca abajo y tapa la sartén.

Deja que se asen y tuesten, durante tan sólo un minuto y retíralo del fuego….

Agrega el ajo negro laminado por encima, para que se caliente, que no toque la sartén.

En otra sartén o cazo, pon el vino a reducir hasta que haya evaporado la mitad.

Ese será el momento de separarlo del fuego y agregarlo a la sartén de las zamburiñas.

Emplata, ya boca arriba, las zamburiñas y riega generosamente con la salsa resultante de la reducción del vino y la grasa soltada por el asado de las zamburiñas.

Espolvorea con un poco de perejil fresco, para aportar unos toques vegetales y amargos

Sirvelo caliente (inmediatamente) ….