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Las zamburiñas con plancton en escabeche fueron los aperitivos y entrantes más demandados durante toda una temporada en mi restaurante, por su calidad, tamaño y manera de disponerlas en la mesa. Ahora, esta maravilla de molusco, te lo presento con un escabeche de plancton, espero que te gusten…. Recuerda que hay otra receta de escabeche de plancton con almejas al natural….

Ingredientes:

4 zamburiñas frescas
7 cl. de Vinagre de manzana
7 cl. de aceite de oliva virgen
1 gr de plancton
200 gr de hielo pilé
Preparación:

Es muy muy sencillo, pon, TPT, es decir a partes iguales (Tanto, Por Tanto) aceite de oliva, agua y vinagre de manzana, con una chispa de sal. El escabeche no lleva aceite como unos de sus principales ingredientes, pero en este caso es para ¡dar textura!
Ponlo a fuego y dale un hervor, para que se de esa manera se unifiquen los sabores y sea todo más equilibrado.
Una vez rompa a hervir, retira del fuego y agrega 1 gr de plancton por cada 15 cl. de escabeche, como en este caso
Remueve bien y deja reposar 3 min para que coja un poco de textura y el vinagre no tenga ese aroma tan penetrante.
Ahora, prepara las zamburiñas a la parrilla, con la sartén o plancha muy fuerte (para que tueste bien), durante unos segundos, no quiero que se pase demasiado y disponlas sobre un plato.
Reparte el escabeche de plancton por las zamburiñas y sirve inmediatamente.
Y si las acompañas en su decoración final con un poco de sal de vino, será genial, disfrútalas….
Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, los artículos mencionados no han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única mía.

 

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